Após listar quais são as panelas menos nocivas à saúde do consumidor — sendo a de aço inoxidável, ferro fundido, vidro borossilicato e de cerâmica de alta pureza — , o nutricionista Gabriel Moliterne elenca as versões que deveriam ser evitadas . Para explicar, o profissional aponta também as substâncias contidas nessas opções e por que oferecem riscos à saúde .
De acordo com o integrante do Hospital Albert Sabin de São Paulo (HAS-SP) , o grande perigo não está apenas no material da panela , mas em como reage ao calor, ao tempo e aos ingredientes ( como o sal e a acidez dos alimentos ), liberando substâncias indesejadas no prato.
Alumínio não anodizado (alumínio cru)
Segundo o especialista em nutrição funcional integrativa, o calor, o sal e os ácidos aceleram bastante a liberação desse metal na comida . Gabriel esclarece que o corpo tem dificuldade para eliminar o elemento químico. “Acumulado ao longo do tempo, pode afetar o sistema nervoso”, sustenta.
O expert salienta que cozinhar alimentos ácidos por muito tempo nesse tipo de panela é algo que “dispensa totalmente.”
Antiaderentes (Teflon/PTFE) riscados ou velhos
O nutricionista ressalta sobre o teflon inteiro e intacto ser seguro para a saúde . Ele acrescenta: “O problema é quando a panela arranha, descasca ou sofre superaquecimento”. Conforme o profissional, estudos recentes mostraram que o desgaste desses revestimentos libera micropartículas de plástico na comida .
“Ao serem ingeridas, essas partículas podem agredir a barreira intestinal, alterar a microbiota e alimentar um processo inflamatório silencioso no corpo”, avisa Gabriel.
Cerâmicas artesanais ou esmaltadas de baixa qualidade
O especialista alega que algumas “panelas baratas” têm esmaltes à base de chumbo e cádmio para dar cor e brilho . Esses metais são altamente tóxicos, prejudicam os rins, desregulam os hormônios e são absorvidos facilmente quando entram em contato com comida quente ou ácida .
Gabriel Moliterne enfatiza sobre não usar versões de alumínio cru para molhos e cozidos ácidos . Quanto às panelas antiaderentes, se estiverem riscadas ou descascadas, devem ser jogadas no lixo imediatamente. “Perdeu a validade na mesma hora”, frisa. Caso for comprar o objeto de cerâmica, ele aconselha exigir que o produto seja certificado e livre de metais pesados.
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